İyi Barbekü (Mangal) Yakmak İçin 12 İpucu

Havada yaz var ve bu, barbekü kokusu da olmalı demektir. Uzmanlardan gelen bu barbekü ipuçlarıyla maşalarınızı açın ve becerilerinizi geliştirin.

1. Gazlı ızgara kullanmayın

Barbekü pişirmenin birçok farklı yolu vardır – doğrudan ısıtma, dolaylı ısıtma, odun kömürü ile, talaşlarla, bölünmüş kütüklerle – ancak çoğu uzmanın hemfikir olduğu bir şey, bir gazlı ızgaranın gidilecek yol olmadığıdır . Şef ve televizyoncu Valentine Warner , “Duman başlı başına bir bileşendir” diye yazıyor . Onsuz, ısıyı alırsınız, ancak nüanslı lezzeti kaçırırsınız. 

2. Ekstra lezzet için meyve ağaçlarından odun kullanın.

Nüanstan bahsetmişken – her zamanki tadı değiştirmek için, odun kömürüne meyve ağacı talaşı eklemeyi deneyin. Myron Mixon , Everyday Barbecue: At Home with America’s Favorite Pitmaster adlı kitabında meyve odunlarının “tadı hafif, özsuyu yüksek ve genellikle daha az yabancı madde içeriyor” diye yazıyor . “Yakınınızda en kolay ne bulursanız onu seçebilirsiniz: elma, kiraz, üzüm ve benim en sevdiğim şeftali.”

3. Pişirmeden önce talaşları suya batırın.

Mixon’dan başka bir ipucu: Tahta talaşlarını boşaltmadan önce “en az bir saat, hatta daha iyisi bir gece” suda bekletin. Daha sonra alüminyum folyoya “burrito” sarın ve ızgaranıza koyun. Su içeriği, cipslerin daha fazla duman üretmesini sağlayarak lezzetinizi artırır.

4. Sıcaklığı tekrar tekrar kontrol etmeyin.

Barbekü pişirmek için uygun teknik üç kelimeyle özetlenebilir: “düşük ve yavaş”. Sabırlı ol. John Shelton Reed ve Dale Volberg Reed Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue’da “Sıcaklığı en fazla yarım saatte bir kontrol etmemeye çalışın, çünkü yaptığınız zaman hava serinletir” diye yazıyor . “İşlerin çok hızlı gittiğini düşünmüyorsanız, ilk birkaç saat ocağı açmanız için gerçekten hiçbir neden yok. Söylediği gibi, eğer bakıyorsan, yemek pişirmek değil. Bundan sonra, her saat ya da öylesine, eti sosunuzla paspaslayabilir ve hazır olduğunuzda sıcaklığı kontrol edebilirsiniz.” 

5. Eti yemeden önce bekletin.

şiş

Etinizi ızgaradan çıkardıktan sonra birkaç dakika bekletin. Mixon, “Bu, meyve sularını kapatır ve etin kurumasını engeller” diye yazıyor. “Hemen servis edip yemeye hazır olana kadar kesmeyin.” Academia Barilla Barbecue’den meyve suyu tasarrufu sağlayan başka bir ipucu  : 50 Kolay Tarif : pişerken etinize delik açmayın. Bunun yerine, “et çevirmek için çatal kullanmayın, barbekü maşası veya spatula kullanın.”

6. Hafif sıvı aromalı etlerden kaçının.

Ateşli yiyecekler uzmanı Scott Roberts , kömür ateşinizi başlatmak için daha hafif sıvı kullanıyorsanız , karışıma et eklemeden önce ateşin tamamen söndüğünden emin olun diyor. Yangın sönmediyse, hala yanmamış bir miktar çakmak sıvısı vardır ve bu tadı yemeğinizde istemezsiniz. “Kömür çoğunlukla kül grisi ve altında biraz parıldayan kırmızı bir renk olduğunda” pişirmeye başlama zamanının geldiğini anlayacaksınız. Yaklaşık yarım saat sürmelidir.

7. Kolay temizlik için alüminyum folyoyu serin.

Yemek yapmayı sevebilirsin ve yemek yemeyi sevebilirsin ama kimse sonradan temizlik yapmayı sevmez. Süreci hızlandırmak için Roberts,  “briketlerinizi koymadan önce ocağınızın içini birkaç yaprak alüminyum folyo ile hizalamanızı önerir. mangal yapmak bitti.” 

8. Ekipmanınızı temiz tutun.

Bu, barbeküye yeni başlayanlar veya yeni bir sigara içicisine yatırım yapanlar içindir. İlk kez kullanmadan önce, Aaron Franklin’deki Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto’daki ödüllü Texas barbekü ustasını açıklıyor , yapabileceğiniz en büyük ateşi kurun ve 45 dakika ile bir saat arasında patlamasına izin verin. Bunu yapmak, “metalin gözeneklerini tıkamak[lar] ve üretim sürecinin tüm kalıntılarını ve yan ürünlerini (yağ, gres, metal talaşları ve diğer tüm pislikleri) yakıp[ları] yakmaktır… Bu da yapılması gereken iyi bir şeydir. Eğer ocağınızı uzun süredir kullanmadıysanız ve düzenli olarak temizlemediyseniz ve içi pis yağ veya küfle kaplıysa. 

mangal, barbekü ızgarası

9. Tahta şişleri yanmasını önlemek için suya batırın.

Kebaplar yaz menünüzdeyse yanmamaları için kullanmadan önce en az 30 dakika soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Bu ipucu, Brezilya barbekü restoranı Cabana’nın arkasındaki akıllar tarafından hazırlanan Brezilya Barbekü ve Ötesi’nden geliyor : “Metal şiş kullanıyorsanız, yiyeceklerin yapışmasını önlemek için onları bitkisel yağa batırılmış bir kağıt havluyla silin.” Weber’s Way to Grill: The Step-by- Step Guide to Expert Grilling’in yazarı Jamie Purviance, eğer çok fazla yemek pişirecekseniz, şişleri bir saat boyunca ıslatıp sonra süzüp dondurabileceğinizi belirtiyor  . ve gerektiğinde bunları birer birer dışarı çekin.

10. Uygun hava sirkülasyonu anahtardır.

Et, yemek pişirirken, elbette, oturduğu yüzey dışında hiçbir şeye dokunmamalıdır. Diğer etler ve tencerenin kenarları hayır-hayır. Franklin, “Sigara içeninizi satın almadan önce, 12 kiloluk döş ölçüsünün ne kadar büyük olduğuna bir bakın ve ardından baktığınız ocakta kaç tane alabileceğinizi düşünün” diyor. “Ve etin kenarlara dayamasını da istemezsiniz. Hava akışı için etrafında boşluk olması gerekiyor. ” 

11. Market günlüklerinden uzak durun.

Kömür yerine odun ateşinde et tüttürmeyi mi tercih edersiniz? Yerel bakkalınızda satılan yakacak odunu kullanmak uygun olabilir, ancak Franklin uyarıyor, en iyi sonuçları vermiyor: “Çoğu fırında kurutuluyor, yani aramızdaki en ateşe meydan okuyanlar bile yakacak. Onunla ateş yakmak sorun değil, ancak parçalar o kadar hızlı ve o kadar az dumanla yanacak ki onlarla yemek pişirdiğinizde hiçbir yere varamayacaksınız.” Bir odun parçasının fırında kurutulup kurutulmadığını anlamak için onu alın ve ne kadar ağır olduğunu hissedin; “kütük elinizde doğal olmayan bir hafiflik hissederse, benzin gibi yanacaktır.” Franklin, Craigslist ve ilanların, “ipucu” için günlükleri bulma konusunda ciddi olanlar için daha iyi seçenekler olduğunu savunuyor.

12. Izgara fırçası olarak alüminyum folyo kullanın.

Barbekü zanaatı konusunda o kadar ciddi değilseniz, elinizde tüm araçlara sahip olmadığınız bir noktaya kadar endişelenmeyin. Taming the Flame yazarı Elizabeth Karmel’e göre ızgara fırçası yerine, “bir ağır hizmet tipi alüminyum folyoyu göbek portakalı boyutuna gelene kadar buruşturup, kilitli şef maşası arasında tutabilirsiniz” diye yazıyor . Maşa tutacak görevi görecektir. Folyo topuna tutunarak fırçalayın.” 

Bonus: Mutfak Lordu sitesinden, barbekünüzün yanında hazırlayabileceğiniz enfes lezzetlerin tarifini öğrenebilirsiniz.